油炸机是一种专用于食品以电、燃气、燃油、生物燃料等能源实现高温油炸烹制的设备，该设备主要用于食品的快速定型、膨化、熟化、脱水等工艺中，在食品加工中属于常见的加工设备。油炸机通常由多个油温传感器组成，同时故障的几率不大，大部分油炸机火灾是由于人为操作不当的原因，例如添加炸油之前启动加热管必然导致起火！炸油溅出长期不清理、附近某些线路老化引起起火事故。再者油炸机装置的进料口是裸露在外的，在发生火灾进行灭火时，由于灭火剂的喷放压力，油有可能飞溅出来，火焰有可能从出料口和排烟装置冒出，对人员造成伤害或引起周围其它地方的火灾。
油炸机可能会引起火灾的原因，主要有油渣、电加热管以及烟囱
　　（1）油渣：油渣由于其含热能高、化学反应强烈、散热率差、隐蔽性强等因素，很容易产生聚能自燃，很多企业都有这样的教训，大家一定要注意。
　　（2）电加热管：油炸机很多都没有设定升起加热管的低温安全设置，而操作人员由于缺乏训练，在油炸结束后立刻升起加热管以便清洗卫生，殊不知这时加热管的温度还在300度以上，远远超过了煎炸油的燃点，一滴油马上就会起火，导致油槽燃烧。
　　（3）烟囱：很多企业长期不清理烟囱中的积油积渣，以致烟囱中的油渣自燃，引起火灾。
考虑到油炸机是食用品，在选择灭火系统时，应尽可能减少灭火后的损失，确保工作人员的生命安全和设备的应用安全消防。综合比较后***终选择高压二氧化碳灭火装置。下面就油炸机二氧化碳自动灭火装置接单介绍如下：
二氧化碳的灭火机理主要是窒息作用、冷却作用：

1、窒息作用：当把二氧化碳释放到灭火空间时，由于二氧化碳迅速气化、稀释燃烧区的空气，当把空气的氧气含量减少到低于维持物质燃烧所需的极限含氧量时，物质就不会继续燃烧而熄灭。

2、冷却作用：当二氧化碳从瓶中释放出来，由于液体迅速膨胀为气体，会产生冷却效果，致使部分二氧化碳瞬间转变为固态的干冰，在干冰迅速气化的过程中要从周围环境中吸收大量的热量，从而达到灭火的目的，具有流动性好、喷射效率高、不腐蚀容器的特点。

二氧化碳灭火装置是根据一定的应用条件储存灭火剂的容器和容器阀.灭火剂.灭火剂输送管.喷嘴.探测管.压力传感器.压力信号控制器.手动控制阀.预先设计声光报警器.自动灭火装置联动控制功能的自动灭火装置，主要用于食品油炸机设备火灾的初期火灾探测报警和自动灭火。其特点是喷嘴安装在灭火剂输送管上，喷嘴对准受保护的发动机等重要目标。灭火剂输送管安装在灭火剂储存容器阀上，灭火剂储存容器阀与驱动气体储存容器阀连接，压力传感器安装在驱动气体储存容器阀上，探测管连接在驱动气体储存容器阀上。手动控制阀安装在探测管上，压力传感器连接压力信号控制器，压力信号控制器连接声光报警器，安装调试后，打开灭火剂储存容器阀开关，使灭火剂容器阀和灭火剂输送管.压缩气体与驱动气体容器阀之间的平衡使容器阀关闭。当发生火灾时，探测管被高温烧毁，压力释放，驱动灭火剂通过灭火剂输送管.喷嘴喷出灭火。压力信号传感器检测到系统的压力变化，并将信号传输到压力信号控制器。启动声光报警器，启动提示火灾，提示人员处理。

与传统食品油炸机设备相比，食品油炸机高压二氧化碳灭火装置结构简单.没有复杂的机械传动系统.结构简单有效，故障率低，稳定性高，安装简单。