考虑到油炸机炸出的是食用品，二氧化碳的灭火机理主要是窒息作用，此外对火焰有冷却作用。二氧化碳的窒息作用主要是通过充满整个空间或包围燃烧物使其周围空气中的氧含量降低而实现的。此外二氧化碳灭火剂对保护的物品基本上没有损害，而且二氧化碳灭火剂有毒性低、不污损被保护物和环境、不破坏臭氧层、价格低、绝缘性能好等优点。二氧化碳灭火系统使用方便、价格便宜，因此对油炸机选用二氧化碳灭火系统是比较适合的。
二氧化碳灭火剂本身无色、无味、不导电、不燃烧、不助燃、有毒性低、、不污损被保护物和环境、不破坏臭氧层、制造方便、便于储存，综合投资比较低，而且具有成熟的设计和验收规范；目前来说，对于油炸机设备，二氧化碳灭火系统还是的保护方案，
山东中道消防设备有限公司研发生产的二氧化碳气体自动灭火装置在油炸机流水线火灾防护上应用比较多，主要是针对于4米以上流水线、全自动油炸机流水线等，技术人员根据二氧化碳灭火剂的性能和油炸机火灾特点进行分析，确定了二氧化碳灭火系统在油炸机上应用的方案，目前在山东诸城、烟台、宁夏、福建、新疆、内蒙、甘肃、陕西、陕西、河北等地区全面推广使用。
油炸机二氧化碳自动灭火装置的优点：
1、 对油炸机设备以及所生产的产品不会造成损坏。
2、不会对车间内的工作人员造成伤害。
3、 能够将火灾消灭在萌芽中，可探测温度亦可探测火焰。
4、在后期的清理中不会像干粉类油炸机灭火设备喷洒完毕后难以清理。
5、 可实现自动感应温度以及火焰进行自动感温灭火。
