因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，避免造成人体危害，则要求灭火剂应采用无毒、无污染、无腐蚀性的专用灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热能，防止复燃。达到迅速灭火的目的。如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围（燃烧的热油遇水后会迸溅到周围），还有可能造成人身伤害。

 

 

 

灭火机理是：①灭火剂有抑制油料燃烧的作用；

 

②细水雾有穿透火焰冷却降温的作用；

 

③水可以吸收和阻隔辐射热；

 

④灭火剂和水混合应用方式灭火；

 

⑤防止油料复燃。